Mr Gavignet a longtemps travaillé sur le domaine de son père avec son frère, puis lors de la succession chacun a voulu voler de ses propres ailes. Marcel Béthanie, le grand-père maternel, a remis, lors de sa retraite, le domaine à sa fille Michèle. C’est donc de la fusion de ces deux domaines qu’est né le domaine Gavignet-Béthanie.

Naturellement à la fin de leurs études, les deux filles, Christine et Claire, déjà bien impliquées dans l’affaire, se sont associées avec leurs parents pour la direction de l’entreprise.

L’option commerciale a été de se tourner vers une clientèle de particuliers. Donc très tôt la famille Gavignet s’est investie dans la commercialisation en direct qui n’est pas traditionnelle dans la région, 1989 première participation à un salon des vins.

Ce mode de commercialisation nécessite l’implication totale de Michèle et Christian qui font leur tour de France des Foires et Salons. C’est pour cette raison que le domaine a embauché Jean-Noël, le mari de Claire. Didier, le mari de Christine,  suit une carrière professionnelle dans le sport, mais participe aux choix stratégiques de l’entreprise familiale. L’option oenologique des filles a été de privilégier la création de vins de garde et de caractères issus de vignes à petits rendements, récoltés à la main et obtenus à partir de longues macérations à froid.

Ce ne sont pas des pinots lourds et alcooleux mais des arcs-en-ciel de saveurs fruitées aux tanins doux. 

En fin d’année 2003, Mr Gavignet décède suite à une longue maladie, Mme Gavignet décide alors de lâcher un peu les reines de l’entreprise en prenant sa retraite, mais tout en continuant la commercialisation des vins. 

Christine et Claire sont la 4ème génération de viticulteur du domaine, dont l’objectif est d’allier modernité et tradition.

Présentation du Domaine Gavignet Béthanie

Notre Domaine s'étant sur 8.5 hectares, réparti en 10 appellations de la façon suivante:

- Bourgogne Aligoté =  33 ares 80

- Hautes Côtes de Nuits Blanc =  17 ares 50

- Nuits-St-Georges Blanc =  25 ares 25

- Bourgogne Passetoutgrain = 1 ha 25 a 01

- Crémant de Bourgogne =  56 ares 06

- Hautes Côtes de Nuits = 2 ha 07 a 82

- Nuits-St-Georges = 3 ha 00 a 98

- Nuits-St-Georges 1er Cru "Les Damodes" = 58 ares 02

- Nuits-St-Georges 1er Cru "Les Poulettes" = 17 ares 65

- Gevrey-Chambertin "Reniards" = 22 ares 44

Nous travaillons en famille, Claire et Christine s’occupe des travaux de la vigne et surtout du vin, avec une méthode traditionnelle, travail du sol au printemps, pas de désherbage chimique, enherbement naturel dans certaines parcelles qui ont un risque d’érosion élevé. Nous pratiquons la lutte raisonnée pour les traitements d’été, et faisons une vendange manuelle sur l’ensemble du domaine.

Notre méthode de vinification:

Nos raisins sont acheminés à la cuverie en caisse, triés préalablement dans les vignes par les vendangeurs. A la cuverie, ils sont déversés sur le foulot-égrappoir, qui nous permet selon les années, de travailler en grappes entière.

Les raisins macéreront dans les cuves pendant 8 jours en les maintenant  entre 15°C et 18°C pour permettre une meilleure extraction de la couleur et des tanins, puis on les laissera monter en température pour la fermentation alcoolique. Nous effectuons, des remontages deux fois par jours pour que le chapeau ne s’oxyde pas et une prise de température et de densité tous les matins. Lorsque celle-ci est terminée, après 18 à 20 jours de cuvaison,  nous allons décuver en séparent le jus de goutte et la partie solide, que l’on appelle aussi « la gêne ». Pour le décuvage, la gêne sera acheminée vers le pressoir à l’aide d’un décuveur.