Acheter du vin issu de l'agriculture biologique, se faire conseiller, goûter, et cela sur divers terroirs de plusieurs régions c'est ce que propose Pascal Vial qui vient de créer son entreprise Sain-Bio- Ose. Il se définit lui-même comme un prospecteur de vins bio.

À l'heure où le bio se développe à grande vitesse et ouvre des perspectives différentes aux viticulteurs, il est parfois difficile pour le consommateur de se retrouver dans cette nouvelle filière. C'est là qu'intervient Pascal Vial. Il est capable de proposer une palette de vins bio sélectionnée avec soin. En général, il visite les propriétaires, discute avec eux avant de proposer ses vins.

Au départ, Pascal Vial est un restaurateur entièrement autodidacte. En véritable mercenaire de la cuisine, il aborde ce métier pendant sept ans en multipliant expériences et découvertes et il achète un restaurant à Saint-Jeannet, dans les Alpes-Maritimes.
Vins d'auteur

C'est par la cuisine qu'il découvre l'univers du vin. Sa recherche permanente de la gastronomie l'amène petit à petit à chercher l'accord parfait entre les plats qu'il cuisine à partir de produits frais et les vins. Peu à peu, il s'initie à la dégustation et reste toujours en recherche de sensations nouvelles. En 2005, sa compagne est mutée en Gironde et la perspective de vivre dans le plus grand vignoble du monde n'est pas pour lui déplaire.

Une fois installé en Gironde, toujours en curieux, il se forme et travaille dans la vigne. Il découvre ainsi la viticulture et l'œnologie. Puis, peu à peu, au hasard des rencontres et beaucoup aussi par conviction personnelle, ils se tourne vers la filière bio. « Je me suis tourné vers les vins bio car ils chamboulent mes papilles, ce sont des vins où la minéralité et le terroir s'expriment de manière significative. Les vins bio sont des vins d'auteur » explique-t-il.
Épicurien généreux

Avec Sain-Bio-Ose, il veut faire partager son amour du vin mais aussi son expérience, exprimer des convictions. Prospecteur de vin bio, il propose donc à la vente du vin bio des grandes régions viticoles françaises. Mais, en épicurien généreux, il propose aussi des dégustations à domicile chez les particuliers pour des comités d'entreprise, des restaurateurs. Il participe également à des salons du vin et de produits bio. Sain-Bio-Ose est en Eurl.