Alsacienne, Carole Honigmann a grandi dans une région où la bière fait partie de la culture. Elle a vécu à Schiltigheim, capitale historique de la brasserie française, siège des plus grandes industries brassicoles.
Durant son parcours académique et professionnel, elle a acquis des compétences à la fois techniques et commerciales qui seront essentielles au succès de son projet. Passionnée de bières et réalisant depuis quelques années des brassins amateurs, Carole a décidé de franchir le pas et de faire de sa passion son métier en créant une brasserie artisanale responsable; produire une bière de grande qualité, proche du terroir!

Le Chatulay, et la réhabilitation d’un site de production agricole historique
Le projet consiste à créer une brasserie artisanale et responsable en milieu rural : installée près de Blois, sur la commune de Saint-Lubin-en-Vergonnois, elle occupera une ancienne dépendance de 200m² d’une ferme historique, à l’abandon depuis des années jusqu’à sa récente rénovation. La production de bière, l’organisation d’ateliers de dégustation iront de pair avec la réhabilitation de ce lieu, transformant ainsi un ancien site agricoleen une entreprise agroalimentaire moderne et dynamique, créant de l’activité économique et du lien social en milieu rural. La mise en valeur du patrimoine historique qui l’abrite, la proximité à la terre, au monde agricole et au terroir, seront des éléments importants de la communication et de l’identité de la brasserie.

La Brasserie Hönigmann, une production responsable et des bières de qualité
La brasserie Hönigmann produira des bières artisanales de qualité. Des bières de caractère, produites avec des matières premières françaises de première qualité. Nos bières seront refermentées en bouteille, non pasteurisées, offrant des saveurs incomparables avec la bière industrielle. Chaque étape de la production répondra à des critères stricts de respect de l’environnement. A titre d’exemple, les déchets de brassage (« drêches ») seront donnés aux éleveurs de la région pour nourrir leurs bêtes.
Nous comptons communiquer sur le caractère global de ce projet et le sens de cette entreprise. Nous sommes attachés à la terre, à la qualité, à la nature, à la culture et au bien vivre. La vente en direct et les visites et dégustations sur place, permettront de partager ces valeurs avec nos clients, et de créer du lien social. Nous capitaliserons sur cette image et ces valeurs dans nos actions de communication.
Nous mettrons aussi en place des ateliers de découverte et connaissance des procédés de fabrication et caractéristiques gustatives des bières artisanales. Ce projet « zythologique » répond à la demande en croissance de consommateurs de bières locales et curieux de connaître les techniques brassicoles et d'apprendre les critères d'appréciation des différentes bières.
Nos bières seront vendues par les associations fournissant des produits locaux (AMAP…), et nous intégrerons la visite de la brasserie dans les circuits de tourisme vert et agricoles (circuits vélo Val de Loire, caves du Val de Loire, etc.).
Nous travaillerons rapidement à l’obtention des certifications d’agriculture biologique puisque nous comptons proposer une bière labellisée bio dès la 2e année de production.
La société Brasserie Hönigmann a été créée en décembre 2015, les travaux seront terminés en mars 2016, les machines seront livrées en avril et la production sera lancée dans la foulée afin d’être présente sur le marché pour l’été 2016.