Situé au cœur du Languedoc, à 20 kilomètres des rivages de la Mer Méditérranée et sur les premières pentes des Cévennes, le Château Saint Martin des Champs, fut bâtit au XVIIe siècle à proximité d'un hermitage du VIIe siècle, où faisaient halte les pèlerins qui se rendaient à Saint Jacques de Compostelle. 

Les magnifiques bâtiments s'intègrent depuis leur origine dans le vignoble. Témoins de notre histoire, les immenses écuries et les cuves à vins construites en pierres de taille, datent de 1752 et sont toujours en service dans nos caves.

Les propriétaires Pierre et Michel BIROT sont vignerons de père en fils depuis 1675. Ils cultivent avec grand soin et amour leur vignoble de 90 hectares implanté sur des sols argilo-calcaires idéalement exposés plein sud. Ils élèvent avec passion et rigueur ces grands vins qui comblent l'amour qu'ils portent à leur métier.