La plus grande partie des travaux sont réalisés volontairement à la main, pour un résultat de plus grande qualité. Le tracteur est utilisé principalement pour les labours et pour les traitements. Une attention toute particulière est attachée aux sols pour favoriser leur bon fonctionnement et leur permettre d’exprimer pleinement leur rôle dans “l’effet terroir”. Les vendanges ne dérogent pas à la règle : elles sont 100 % manuelles. Les vendangeurs ne sont pas de simples coupeurs de raisins ; par la qualité de leur travail, ils participent pleinement à la réussite du millésime. Plus original, mais indispensable à nos yeux, le pressurage est également manuel. Les pressoirs sophistiqués ont beaucoup facilité le travail du vigneron, mais n’ont pas apporté, à notre avis, de véritable amélioration qualitative. Aussi, nos anciens pressoirs familiaux ont-ils été remis en fonction.